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ご紹介
ココロもカラダもあたたまる。
陸別ラーメン。
私は陸別町出身で陸別小・中学校、足寄高校を卒業後、専門学校を経て、札幌で飲食関係の仕事につきました。いろいろな業態を経験し「元祖さっぽろラーメン横丁」で修業をすることで料理人として成長することができました。
四十歳を越えたある日、「寒さで有名な陸別で町民の皆様、陸別町を訪れたお客様のココロが暖かくなるようなラーメンを作るのはどうだろう」という思いが大きくなり、古里に何か貢献できないかと思い帰郷しました。
ラーメンのほかにもいままでの食分野の経験を生かし、地元食材を使ったスープカレーやカフェメニューなど、
お客様に楽しんでもらえるようにしてまいります。
今後は「日本一寒い町のラーメンとして道外の人にも食べてもらいたい」とした思いもあり、町の名前とともに「陸別ラーメン」を全国に広げていくことがいまの私の夢になりました。
工藤 篤史
kodawari当店のこだわり
長年の経験と厳選の素材でご満足いただけるよう日々精進しております。
仕込みを5時間かけております。鶏と野菜に加え13種類の魚介系の節のうまみをゆっくり存分に引き出した鶏清湯スープと鶏清湯と鶏油を乳化させた、よりこくのある鶏白湯スープをお選びいただけます。
スープに合うよう札幌の小林製麺様と共同開発したコシのある中太ちぢれ麺。
オーブンで時間をかけて焼き、じっくり煮込んだ後こだわりの特製のたれに1日間ゆっくりと味を染みこませ、うまみをとじ込みました。
ラーメンの調理を動画に
まとめてみました。
ぜひご覧ください。
